Abstract
The antioxidant activity of alcohol extracts of chamomile flowers (CFE), anise seeds (ASE) and dill seeds (DSE) in corn oil, soybean oil, beef tallow and anhydrous butter fat (ABF) was investigated during storage at 65ºC. The extent of oxidation was followed by peroxide value (PV). In addition, reducing power of these extracts was determined. Alcohol extracts of these plants at 3 g kg-1 were more effective as antioxidant than BHA (0.2 g kg-1) in corn and soybean oils, while they were less effective in beef tallow and ABF. CFE was more effective in retarding fat oxidation in corn and soybean oil than ASE and DSE, which both showed similar activity. However, in beef tallow and ABF all extracts showed similar activities. On the other hand, the reducing power of these extracts showed different behavior. CFE, which was the most active as antioxidant among the extracts showed the lowest reducing power. Furthermore, ASE and DSE, which exhibited similar antioxidant activity, the former has lower reducing activity than the latter, indicating that the antioxidant activity didnâ€TMt correlate linearly with the reducing power of these extracts.Se investigó la actividad antioxidante de extractos alcohólicos de flores de camomila (CFE), semillas de anís (ASD) y eneldo (DSE) en aceites de maíz y soja, sebo y grasa de mantequilla anhidra (ABF), almacenados a 65ºC. El seguimiento de la oxidación se realizó mediante el índice de peróxidos. Además, se determinó el poder reductor de los mismos. La actividad antioxidante de los extractos alcohólicos de estas plantas (3 g k -1) resultó más eficaz que la del BHA (0.2 g kg-1), en cambio, resultaron menos eficaces en el sebo y ABF. El extracto de manzanilla resultó ser mejor antioxidante para los aceites de maíz y soja que los extractos ASE y DSE, ambos mostraron una actividad similar. Sin embargo, en el sebo y la ABF todos los extractos revelaron una actividad antioxidante parecida. El poder reductor de estos extractos mostró un comportamiento diferente. El CFE que fue el extracto más activo como antioxidante presentó el menor poder reductor, además, mientras que los extractos ASE y DSE presentaron una actividad antioxidante similar, el primero de ellos mostró un poder reductor inferior, indicando que la actividad antioxidante no se correlaciona linealmente con el poder reductor de estos extractos.