Abstract
Este trabajo fue realizado para distinguir bioquimicamente entre sebo, manteca de vaca, "samn" de bufalo, grasa de camello y manteca de cerdo en nuestro mercado local, en comparacion con aceites vegetales hidrogenados (shortening). Se pudo concluir que la grasa de camello fue diferenciada por el mayor punto de fusion, materia insaponificable, indices de iodo y saponificacion. Tambien la manteca de cerdo fue diferenciada por su alto indice de iodo. Por otro lado manteca de vaca, sebo y shortening tuvieron el indice mas bajo. La manteca de cerdo y sebo contenian las cantidades mas bajas de materia insaponificable. La manteca de vaca tuvo el indice de acidez mas alto y el "samn" de bufalo el mas bajo. Las anteriores constantes pueden ser utilizadas como una herramienta para detectar la adulteracion de grasas con otras