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Synthesizing natural flavours and reducing oil acidity level in a solvant-free system
Journal article   Peer reviewed

Synthesizing natural flavours and reducing oil acidity level in a solvant-free system

M. . Unité de Lipolyse Enzymatique)) Kaara-Chaabouni, N Zouari, O Frikha, A Sayari and Y Gargouri
Oléagineux corps gras lipides, Vol.9(4)
07/2002

Abstract

ACEITE DE OLIVA ACEITUNA ACIDEZ ACIDITE ACIDITY CATALIZADOR CATALYSEUR CATALYSTS CHEMICAL SYNTHESIS COMPOSE DE LA FLAVEUR COMPUESTOS DEL SABOR DEACIDIFICATION DESACIDIFICACION DESACIDIFICATION ESTERASAS ESTERASE ESTERASES EXTRACCION POR PRESION EXTRACTION PAR PRESSION FLAVOUR COMPOUNDS HUILE D'OLIVE OILSEED CAKES OLIVE OLIVE OIL OLIVES PRESSURE EXTRACTION SINTESIS QUIMICA SYNTHESE CHIMIQUE TORTAS OLEAGINOSAS TOURTEAU D'OLEAGINEUX
La neutralisation partielle de l'huile de grignon a été réalisée par estérification des acides gras libres, catalysé par le lipozyme Tm en milieu sans solvant organique et à 40 degrés C. Le taux d'acidité de cette huile est passé alors de 30 à 13 pour cent. Le même enzyme a été utilisé pour synthétiser des arômes naturels en absence de solvant organique

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