Abstract
Efecto de tratamientos térmicos sobre las propiedades fisicoquímicas y estabilidad oxidativa de semillas de Balanities aegyptiaca y de los aceites extraídos. En el presente estudio se investigaron los efectos del tostado y ebullición sobre la composición proximal de las semillas, así como las propiedades fisicoquímicas y estabilidad oxidativa de los aceites extraídos de Balanites aegyptiaca. La torrefacción se realizó a 180 ºC durante 15 minutos mientras que la ebullición de los granos se realizó en agua durante una hora. Los aceites de las muestras crudas y térmicamente procesadas se extrajeron utilizando n-hexano mediante Soxhlet y fueron caracterizados. La torrefacción influyó significativamente (p < 0,05) en el valor del peróxido y en la estabilidad oxidativa del aceite extraído, de manera positiva, mientras que la ebullición tiene el efecto opuesto. Los aceites contenían linoleico, oleico, esteárico y palmítico como principales ácidos grasos (96%) y contenían predominantemente α- y γ-tocoferoles (aprox. 400 mg/kg). El estudio sugiere que el aceite de granos tostados podría ser utilizado como un antioxidante natural para mejorar las características de otros aceites comestibles a través de la mezcla.
In the present study, the effects of roasting and boiling on the proximate composition of the kernels as well as the physicochemical properties and oxidative stabilities of the extracted oils of Balanites aegyptiaca were investigated. Roasting was performed at 180 °C for 15 minutes, whereas boiling of the kernels was carried out in tap water for one hour. The oils from raw and thermally processed samples were extracted using n-hexane in a Soxhlet extraction apparatus and characterized. The roasting significantly (p < 0.05) influenced the peroxide value and the oxidative stability of the extracted oil in a positive way; whereas boiling had the opposite effect. The oils were composed of linoleic, oleic, stearic, and palmitic acids as the major fatty acids (96%) and contained predominantly α- and γ-tocopherols (ca. 400mg/kg). The study suggests that the oil from roasted kernels could be used as a natural antioxidant for enhancing the characteristics of other edible oils via blending.