Abstract
الملخص: عملية إنتاج عجينة طبقية مجمدة frozen sheeted dough ، التي يمكن أن تحضر بدون استعمال عملية تطبق خالية من الاجهاد و تنقل مباشرة من البراد للفرن بدون خطوة التصميدproofing step .العملية تشمل خلط محتويات العجينة المشتملة على الخميرة و عوامل التخفيف الكيميائية chemical leavening agents؛ إراحة العجينة لتكوين بنية خلوية هوائية air cell structure؛ تعريض العجينة لمرات كبس طبقي عالي الاجهاد و تجميد العجينة . العجينة المجمدة يمكن أن تنقل مباشرة للفرن بدون خطوة التصميد . منتج الخبازة baked product الناتج يحتوي على النسيج texture و المذاق المطلوبين.
A process of producing a frozen sheeted dough, which can be prepared without using stress-free sheeting process and transferred directly from the freezer to oven without a proofing step. The process comprises mixing the dough ingredients comprising yeast and chemical leavening agents; resting the dough to form air cell structure; subjecting the dough to high stress sheeting compressions and freezing the dough. The frozen dough can be directly transferred to an oven without a proofing step. The resulting baked product has desirable texture and taste.